Laila Gohar сервира алтернативен Валентин

Времето от годината е, когато купища шоколад, увити в алено фолио, изскачат на всички места. В множеството случаи фолиото е знак за неприятно качество. В моето отменяне на „ шоколад за мотиви “ се обръщам към един от най-близките ми другари, шоколатиерът и дизайнер Рафаел Прието – който чрез своя план Casa Bosques създава занаятчийска линия шоколад – да провежда шоколадово празненство с мен. Това значи да отидете в неговото ателие Tribeca, частично работилница, частично дом, частично пробна тестова кухня, с цел да получите урок по какъв начин да извършите същински шоколад. Чрез Casa Bosques Рафаел прави шоколадови блокчета, в допълнение към статуи, направени от шоколад. В предишното сме работили дружно, с цел да създадем шоколад, моделиран по кости, както и великански шоколадови бюстове. За празненството изработихме шоколад във формата на кости, както и плочки с отпечатани върху тях елементи от облекло. След това бяхме домакини на шоколадова вечер с нашите нереални творения: нашият занимателен Свети Валентин.

Връзката сред шоколада и любовта датира от маите, които първи почнали да варят какаови зърна някога към 500 година прочие н. е. В последна сметка те започнаха да използват този по този начин наименуван „ подарък от боговете “ в брачните церемонии. Рафаел е от север на Мексико и доставя фасул от дребни ранчо в цялата страна. Използвахме органични какаови зърна Criollo с един генезис от Чиапас. Ферментиралите зърна се пекат, с цел да се отърве от течното наличие, както и да се развие мирис. След това зърната се напукват, с цел да се разкрият какаовите зърна.

Не ви предлагам изцяло да вършиме шоколад от нулата, само че аз не го предлагам

Ние смелихме зърната в процесор и най-после ги темперирахме – повишавайки температурата, до момента в който шоколадът премине от пясъчна, груба текстура към гладка течност. След това Рафаел изля тази топла течност във форми, с цел да може да се втвърди в шоколад, който може да се счупи. За да създадем шоколада с форма на кост, изляхме темперирания шоколад в силиконови форми, които той направи благодарение на остатъчни кости от осо буко. (Преди няколко години вечеряхме осо буко в дома ми: Рафаел подреди всички кости на масата, като означи какъв брой красиви са органичните форми, попита го дали може да ги резервира и по-късно ги употребява, с цел да направи нашите калъпи. )

Не ви предлагам изцяло да вършиме шоколад от нулата вкъщи, само че не и не го предлагам. В последна сметка поканихме няколко другари да опитат силите си в правенето на шоколад. Когато провеждам празненство с една съставна част, обичам да включвам другари в активността, защото става връзка за всички. Още повече, когато това е нещо, което никой не е правил до момента. Особено обичам да разбърквам групата и да включвам няколко души, които се познават добре, с няколко други, които не са толкоз осведомени между тях. Ако концепцията да извършите собствен личен шоколад ви звучи прекалено много, шоколадът Casa Bosques е наличен и онлайн.

В допълнение към шоколадовите статуи, ние призовахме нашия другар и комшия, ресторантьор и миксолог Арли Маркс, да сътвори няколко коктейла на основата на шоколад. Особено одобрявам напитка (рецепта по-долу), която той прави благодарение на шоколад, овесено и кокосово мляко, което леко подслажда с мед, пропит с хвойна, която той търси в северната част на щата Ню Йорк. Топлата напитка беше изключително уютна в навечерието на първия снеговалеж за годината и седенето в таванското помещение на Рафаел от 19-ти век, с неговите високи тавани, чугунени колони и великански, големи прозорци, се усещаше като в сувенир от Ню Йорк снежен глобус.

Един час преди празненството трябваше да стартира, аз изпратих съобщение на Рафаел, като го попитах дали счита, че е необходимо да подготвя същинско ядене (освен шоколад), и той удостовери съмнението ми, че да, беше най-необходимо. Очевидно, за разлика от мен, множеството хора не биха били разчувствани да хапнат единствено лодка с шоколад за вечеря, тъй че бързо сграбчих малко ориз за ризото и направих просто, само че декадентско ризото по милански, ястие от три съставки, приготвено с пилешки бульон, ориз и шафран. Имаше и зимна горчива листна салата с хубав вид розово и лилаво радичио. Но шоколадът беше звездата. Докато се прибирахме у дома в снега, инцидентно чух един от гостите да споделя, че може да е изял теглото си в шоколад и може да има потребност от отмора до следващия Свети Валентин. Дотогава.

Оставете сместа да къкри на доста ниска степен, прибавете плодовете от хвойна, меда, канелата и шоколада и разбъркайте, до момента в който шоколадът се разтвори. Оставете хвойната и канелата да се накисват за 30 минути, с цел да освободят аромата си – не позволявайте да заври.

Сервирайте горещо в купе, върху спомагателни алкохолни съставки, в случай че желаете.